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廚房用具禁忌

發布時間：

2022-11-28

忌鐵鍋煮綠豆，因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。

　1、忌鐵鍋煮綠豆
　　因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
　　2、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥
　　因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。
　　3、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
　　烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，而且較易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的偏愛木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
　　4、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷
　　涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。
　　5、忌用各類花色瓷器盛佐料
　　花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。佐料較好以玻璃器皿盛裝。

關鍵詞：

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